Erläuterungen zu den Empfehlungen des Fachausschuss 1 zu Änderungen der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse.
Entwurf Gliederung
Leitsätze Fleisch und Fleischerzeugnisse
Stand Dezember 2020
1 |
Allgemeine Beurteilungsmerkmale |
1.1 |
Begriffsbestimmungen |
1.1.1 |
Vom Tier stammendes Ausgangsmaterial |
1.1.1.1 |
Fleisch (Skelettmuskulatur) |
1.1.1.2 |
Fettgewebe/Fett |
1.1.1.3 |
Bindegewebe |
1.1.1.4 |
Schwarte |
1.1.1.5 |
Speisegelatine |
1.1.1.6 |
Innereien |
1.1.1.7 |
Blut |
1.1.1.8 |
Därme |
1.1.2 |
Weitere Zutaten zur Herstellung von Fleischerzeugnissen |
1.1.2.1 |
Weitere Lebensmittel |
1.1.2.2 |
Zusatzstoffe |
1.1.2.3 |
Eiweißhydrolysate nicht tierischer Herkunft |
1.1.3 |
Weitere Begriffsbestimmungen |
1.1.3.1 |
Gesamteiweiß |
1.1.3.2 |
Fleischeiweiß |
1.1.3.3 |
bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE) |
1.1.3.4 |
Muskel-Trockensubstanz |
1.1.3.5 |
Bindegewebseiweiß |
1.1.3.6 |
Fremdeiweiß |
1.1.3.7 |
Fremde Nichteiweißstickstoffverbindungen |
1.2 |
Herstellung |
1.2.1 |
Fleischstandards (Kategorisierung der Fleischstandards) |
1.2.1.1 |
Rindfleisch (einschließlich Kalb- und Jungrindfleisch) |
1.2.1.1.1 |
Sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch |
1.2.1.1.2 |
Grob entsehntes Rindfleisch |
1.2.1.1.3 |
Sehnenreiches Rindfleisch |
1.2.1.2 |
Schweinefleisch |
1.2.1.2.1 |
Fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch |
1.2.1.2.2 |
Grob entfettetes Schweinefleisch |
1.2.1.2.3 |
Fettgewebereiches Schweinefleisch |
1.2.1.3 |
Geflügelfleisch |
1.2.1.3.1 |
Sehnen- und fettgewebsarmes Geflügelfleisch |
1.2.1.3.2 |
Grob entsehntes Geflügelfleisch |
1.2.1.3.3 |
Sehnenreiches Geflügelfleisch |
1.2.2 |
Maschinelle Fleischgewinnung |
1.2.3 |
Separatorenfleisch und Knochenputz |
1.2.3.1 |
Maschinell gewonnenes Restfleisch (Separatorenfleisch) |
1.2.3.2 |
Manuell gewonnenes Restfleisch (Knochenputz) |
1.2.4 |
Formfleisch |
1.2.5 |
Hüllen für Fleischerzeugnisse |
1.2.6 |
Umarbeitung und Wiederverarbeitung von Fleischerzeugnisse |
1.2.7 |
Tierkörperteile, die nicht in Fleischerzeugnissen verarbeitet werden |