1

Allgemeine Beurteilungsmerkmale

1.1

Begriffsbestimmungen

1.1.1

Vom Tier stammendes Ausgangsmaterial

1.1.1.1

Fleisch (Skelettmuskulatur)

1.1.1.2

Fettgewebe/Fett

1.1.1.3

Bindegewebe

1.1.1.4

Schwarte

1.1.1.5

Speisegelatine

1.1.1.6

Innereien

1.1.1.7

Blut

1.1.1.8

Därme

1.1.2

Weitere Zutaten zur Herstellung von Fleischerzeugnissen

1.1.2.1

Weitere Lebensmittel

1.1.2.2

Zusatzstoffe

1.1.2.3

Eiweißhydrolysate nicht tierischer Herkunft

1.1.3

Weitere Begriffsbestimmungen

1.1.3.1

Gesamteiweiß

1.1.3.2

Fleischeiweiß

1.1.3.3

bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE)

1.1.3.4

Muskel-Trockensubstanz

1.1.3.5

Bindegewebseiweiß

1.1.3.6

Fremdeiweiß

1.1.3.7

Fremde Nichteiweißstickstoffverbindungen

1.2

Herstellung

1.2.1

Fleischstandards (Kategorisierung der Fleischstandards)

1.2.1.1

Rindfleisch (einschließlich Kalb- und Jungrindfleisch)

1.2.1.1.1

Sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch

1.2.1.1.2

Grob entsehntes Rindfleisch

1.2.1.1.3

Sehnenreiches Rindfleisch

1.2.1.2

Schweinefleisch

1.2.1.2.1

Fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch

1.2.1.2.2

Grob entfettetes Schweinefleisch

1.2.1.2.3

Fettgewebereiches Schweinefleisch

1.2.1.3

Geflügelfleisch

1.2.1.3.1

Sehnen- und fettgewebsarmes Geflügelfleisch

1.2.1.3.2

Grob entsehntes Geflügelfleisch

1.2.1.3.3

Sehnenreiches Geflügelfleisch

1.2.2

Maschinelle Fleischgewinnung

1.2.3

Separatorenfleisch und Knochenputz

1.2.3.1

Maschinell gewonnenes Restfleisch (Separatorenfleisch)

1.2.3.2

Manuell gewonnenes Restfleisch (Knochenputz)

1.2.4

Formfleisch

1.2.5

Hüllen für Fleischerzeugnisse

1.2.6

Umarbeitung und Wiederverarbeitung von Fleischerzeugnisse

1.2.7

Tierkörperteile, die nicht in Fleischerzeugnissen verarbeitet werden