Erläuterungen zu den Empfehlungen des Fachausschuss 1 zu Änderungen der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse.
Entwurf Gliederung
Leitsätze Fleisch und Fleischerzeugnisse
Stand Dezember 2020
1 | Allgemeine Beurteilungsmerkmale |
1.1 | Begriffsbestimmungen |
1.1.1 | Vom Tier stammendes Ausgangsmaterial |
1.1.1.1 | Fleisch (Skelettmuskulatur) |
1.1.1.2 | Fettgewebe/Fett |
1.1.1.3 | Bindegewebe |
1.1.1.4 | Schwarte |
1.1.1.5 | Speisegelatine |
1.1.1.6 | Innereien |
1.1.1.7 | Blut |
1.1.1.8 | Därme |
1.1.2 | Weitere Zutaten zur Herstellung von Fleischerzeugnissen |
1.1.2.1 | Weitere Lebensmittel |
1.1.2.2 | Zusatzstoffe |
1.1.2.3 | Eiweißhydrolysate nicht tierischer Herkunft |
1.1.3 | Weitere Begriffsbestimmungen |
1.1.3.1 | Gesamteiweiß |
1.1.3.2 | Fleischeiweiß |
1.1.3.3 | bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß (BEFFE) |
1.1.3.4 | Muskel-Trockensubstanz |
1.1.3.5 | Bindegewebseiweiß |
1.1.3.6 | Fremdeiweiß |
1.1.3.7 | Fremde Nichteiweißstickstoffverbindungen |
1.2 | Herstellung |
1.2.1 | Fleischstandards (Kategorisierung der Fleischstandards) |
1.2.1.1 | Rindfleisch (einschließlich Kalb- und Jungrindfleisch) |
1.2.1.1.1 | Sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch |
1.2.1.1.2 | Grob entsehntes Rindfleisch |
1.2.1.1.3 | Sehnenreiches Rindfleisch |
1.2.1.2 | Schweinefleisch |
1.2.1.2.1 | Fettgewebs- und sehnenarmes Schweinefleisch |
1.2.1.2.2 | Grob entfettetes Schweinefleisch |
1.2.1.2.3 | Fettgewebereiches Schweinefleisch |
1.2.1.3 | Geflügelfleisch |
1.2.1.3.1 | Sehnen- und fettgewebsarmes Geflügelfleisch |
1.2.1.3.2 | Grob entsehntes Geflügelfleisch |
1.2.1.3.3 | Sehnenreiches Geflügelfleisch |
1.2.2 | Maschinelle Fleischgewinnung |
1.2.3 | Separatorenfleisch und Knochenputz |
1.2.3.1 | Maschinell gewonnenes Restfleisch (Separatorenfleisch) |
1.2.3.2 | Manuell gewonnenes Restfleisch (Knochenputz) |
1.2.4 | Formfleisch |
1.2.5 | Hüllen für Fleischerzeugnisse |
1.2.6 | Umarbeitung und Wiederverarbeitung von Fleischerzeugnisse |
1.2.7 | Tierkörperteile, die nicht in Fleischerzeugnissen verarbeitet werden |
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