Lebensmittel-
Sicherheit
Lebensmittel-
Sicherheit
Ihr Vorteil:
Lebensmittel besser und sicherer produzieren
- Praxisgerechte Betriebshygiene
- Krankheitserreger sicher beherrschen
- Umgang mit nicht sicheren Lebensmitteln
- durch Beherrschung von Hygienerisiken
- durch optimales Pathogenen-Management
- durch praxisgerechtes Krisenmanagement
- durch aktive Kommunikation
- durch Bewusstsein und Durchdringung
Hygiene-
Management
- Mit regelmäßigen Hygienechecks zu mehr Nachhaltigkeit und Produktsicherheit. Eine hygienisch einwandfreie Produktions- und Lagerstätte bildet die Basis für die Herstellung qualitativ hochwertiger und sicherer Lebensmittel. Ein wesentlicher Bestandteil des Hygienemanagements sind die Infrastruktur, die Schädlingsbekämpfung, der Reinigungsstatus und die Personal- und Prozesshygiene. Diese wichtigen Faktoren werden zusammen mit Ihrem Eigenkontrollsystem auf Verbesserungspotentiale überprüft. Wir kommen in Ihren Betrieb und überprüfen Ihren aktuellen Hygienestatus durch eine Betriebsbegehung. Hierbei wird praxisgerecht auf Ihre Abläufe geschaut. Optimierungspotentiale werden mit Bildern dokumentiert und Verbesserungsempfehlungen mit Ihnen zusammen erarbeitet. Die Fotodokumentation mit dem Maßnahmenplan hilft Ihnen und Ihren Mitarbeitern, die Prozesse zu verbessern.
- Betrachtung der baulichen Voraussetzungen
- Prüfung der betrieblichen Ausstattung
- Betrachtung der technischen Beschaffenheit der Anlagen
- Optische Beurteilung der Ordnung und Sauberkeit
- Überprüfung des Reinigungs- und Desinfektionskonzepts
- Betrachtung des Reinigungsprozesses
- Überprüfung des Erfolges durch Oberflächenproben
- Überprüfung des risikoorientierten Analyseplans
- Bewertung des Umgangs mit auffälligen Ergebnissen
- Aufbau eines risikoorientierten Pathogen-Managements
- risikoorientiertes Umgebungsmonitoring auf Krankheitserreger
- Beurteilung der gelebten Hygiene durch Indikatoranalyse:
- Überprüfung der Einhaltung von Personalhygienevorschriften
- Beobachtung und Beurteilung der Produktionsprozesse bei laufender Produktion
- Beurteilung der Reinigungsprozesse nach Abschluss der Produktion
- Kontrolle von Prüfmitteln
- Verifizierung der Wirksamkeit des Eigenkontrollsystems / HACCP-Konzepts
- Überprüfung der Einhaltung von Personalhygienevorschriften
- Beobachtung und Beurteilung der Produktionsprozesse bei laufender Produktion
- Beurteilung der Reinigungsprozesse nach Abschluss der Produktion
- Rundum-Service nach Ihren Bedürfnissen! Das Rundum-Sorglos-Paket unterstützt Sie in Ihrer Verantwortung im Alltag und beinhaltet:
- Aufbau und Aufrechterhaltung eines guten Kontaktes zu den Behörden
- Beratung bei behördlich angeordneten Stellungnahmen
- Regelmäßige Kontrollen vor Ort
- Fortlaufende Optimierung Ihres Konzeptes an die betrieblichen Gegebenheiten und die gesetzlichen Anforderungen
- Dokumentenpflege
- Vorort Betreuung
- Unterstützung bei betrieblichen Besprechungen
- Bei allen sonstigen Fragen und Angelegenheiten stehen wir Ihnen beratend und unterstützend zur Seite.
Lebensmittel-
rechtliche
Unterstützung
Lebensmittel-
rechtliche
Unterstützung
Das Lebensmittelrecht ist allein durch seine Struktur aus:
- EU-Verordnungen,
- EU-Richtlinien,
- Durchführungsbestimmungen,
- nationalen Gesetzen,
- nationale Verordnungen,
- Leitsätzen,
- Leitlinien,
- internationalen Vorgaben
Das ist sehr komplex und für die meisten schwer durchschaubar.
Wir sind keine Juristen.
Von uns erhalten Sie die praxisgerechten Lösungsmöglichkeiten für diese komplexen rechtlichen Anforderungen. Unser Know-how haben wir uns im Lebensmitteltechnologie-Studium erworben und in unserer jahrzehntelangen Berufserfahrung praxisgerechte verfeinert.
Zusätzlich arbeiten wir mit Fachleuten und Instituten zusammen und können für Sie die optimalen Empfehlungen aussprechen.
Spezifikationen sind ein wichtiger Bestandteil eines Vertrages beim Handel mit einem Geschäftspartner. Für beide Seiten ist es wichtig, dass diese Spezifikationen alle rechtlichen Anforderungen erfüllen und dass die Beschreibung des Produktes alle charakteristischen Eigenschaften enthält. Hierbei müssen diese Anforderungen sowohl für den Kunden als auch für den Hersteller sicher eingehalten werden können.
Wir unterstützen Sie bei der Erstellung Ihrer Spezifikationen und versuchen für Sie Lösungen zu finden, wie der Aufwand reduziert werden kann.
Ihre Produkte sind das Aushängeschild für Ihr Unternehmen. Sie müssen sowohl in Qualität als auch in der Sicherheit alle gesetzlichen Anforderungen erfüllen.
Die Deklaration hat durch die LMIV (Lebensmittelinformationsverordnung) einen wesentlich höheren Stellenwert bekommen. Die Anforderungen sind immer komplexer geworden.
Eine falsche Deklaration kann wie bei Allergenen auf Grund der potentiellen Gesundheitsgefährdung zu öffentlichen Rückrufen führen. Außerdem werden fehlerhafte Deklarationen und täuschende Aufmachungen von der Lebensmittelüberwachung und zusätzlich auch von den Medien und den Verbrauchern kritisch aufgegriffen.
Wir helfen Ihnen Ihre Kennzeichnung praxisgerecht entsprechend der gesetzlichen Verordnungen, Richtlinien und Leitsätzen umzusetzen.
Food Safety Culture
Food Safety Culture
In der Gesetzgebung und in den GFSI-Standards wurde ein neuer Begriff eingeführt
Food Safety Culture
Aus diesem Begriff ergibt sich die Erwartung, dass durchgängig auf allen Ebenen der Wertschöpfungskette eine Denkweise verankert wird, die die Produktsicherheit nachhaltig fördert.
Unter diesem neuen Begriff werden folgende Absicherungsprozesse im erweiterten Sinne integriert:
- HACCP
- HARCP
- TACCP
- VACCP
- Verwundbarkeitsanalyse
Produktsicherungssystemen für kleine Betrieb, Großküchen bis hin zur Lebensmittelindustrie
- Rohwaren
- Lebensmittel
- Trinkwasser nach TrinkwV
- Warmwasser auf Legionellen
- Planung
- Entnahme
- Abholung
- Bewertung der Ergebnisse
- Ableitung von weiteren Maßnahmen aus den Ergebnissen
- Lagerung von MHD-Test
- Abstimmung mit den Überwachungsbehörden
Mit einem guten Hygienemanagement haben Sie die Basis geschaffen, dass Sie Ihre Prozesse unter Kontrolle haben. Zusätzlich sollte man das aber auch mit mikrobiologischen, biologischen und chemischen Untersuchungen absichern, bzw. beweisen.
Hierzu erstellen wir mit Ihnen zusammen aus Basis der Risikoanalyse einen risikobasierten Analyseplan. Für die Analyse der Produkte unterstützen wir Sie bei der Auswahl der richtigen Untersuchungsparameter aus den Bereichen der Mikrobiologie, Biologie, Chemie, Sensorik und Physik. Mit dieser Ausarbeitung können wir zusammen Angebote von unterschiedlichen Laboren einholen und diese dann nach Ihrer Gewichtung (Vollständigkeit, Kosten, Schnelligkeit, Kompetenz, Service) vergleichen.
Wir können Sie anschließend bei der gesamten Laboranalyse unterstützen.
Hierfür organisieren wir die
- Infrastruktur (bauliche Beschaffenheit und technische Anlagen)
- Reinigung und Desinfektion
- Schädlingsprävention
- Technische Wartung
- Physikalische und chemische Kontamination
- Allergene Kontamination
- Entsorgung
- Kontrolle Luft und Wasser
- Personal
- Rohmaterial (Lieferantenwahl, Spezifikationen)
- Temperaturüberwachung Lager
- Arbeitsmethodik
Was Sie in Zukunft berücksichtigen sollten
Neue Struktur für HACCP!
Neu hinzukommen die PRP’s!
Mit dem neuen EU- Leitfaden müssen die Betriebe nicht nur Ihre CCPs ermitteln und beherrschen, sondern zusätzlich auch noch die PRPs.
Was ist ein PRP?
PRP steht für "Prerequisite Programs", was auf Deutsch übersetzt so viel bedeutet wie "Grundvoraussetzungen". In diesem Zusammenhang wird auch häufig von Basishygienemaßnahmen oder Präventivprogrammen gesprochen. Der Leitfaden versteht hierunter die Zusammenführung der Maßnahmen für eine gute Hygiene Praxis und für eine gute Herstellungspraxis. Somit werden diese wichtigen Punkte mit der Produktsicherheit verknüpft.
Im EU-Leitfaden werden folgende 12 Beispiele für PRPs aufgeführt:
Wenn man sich diese Punkte in Ruhe betrachtet, stellt man fest, dass es sich weitestgehend um Standardanforderungen handelt, die bereits in den meisten Unternehmen implementiert sind. Jetzt müssen diese Punkte aber in das HACCP-System eingebunden werden und an die hier festgelegten Anforderungen angepasst werden.
Aus unserer Sicht ergibt sich aus Punkt 12 „Arbeitsmethodik“ die gute Möglichkeit die Arbeitsanweisungen noch einmal zu überdenken, da diese „klar und einfach“ gehalten werden sollen, auch wenn das bei der Umsetzung bestimmter Normen gleichzeitig eine Herausforderung darstellt, da von manchen Auditoren immer weitergehende Detailliertheit erwartet wird.
Im Punkt 10 „Rohmaterial“ wird von dem FeFo-Prinzip gesprochen, das noch nicht jedem bekannt sein dürfte. "FeFo" steht für "first expired, first out", übersetzt bedeutet es : Das die Produkte zu erst verwendet werden, die nicht mehr so lange haltbar sind. Somit handelt es sich um ein präziseres FiFo-Prinzip, dass sich auf das Wesentliche konzentriert. Bei einem Lieferanten für eine Rohware sollte es keine Rolle spielen, aber bei mehreren Lieferanten für eine Rohware ist das FeFo-Prinzip eindeutig überlegen. Hierfür müssen allerdings dann auch die Systeme angepasst und zusätzlich ein MHD erfasst werden.
- Ihre Infrastruktur (bauliche Beschaffenheit und technische Anlagen)
- Ihr Reinigungs- und Desinfektionskonzept
- Ihre Schädlingsprävention
- Ihre erforderlichen technischen Wartungen
- Alle Kontaminationsmöglichkeiten in Ihren Abläufen
- Biologisch
- Chemisch
- Mikrobiologisch
- Physikalisch
- Allergene
- Ihr Allergen Management inkl. Kennzeichnung
- Ihr Entsorgungssystem
- Ihre Kontrollplan Luftkeime, Druckluft, Trinkwasser, Eisbereitung und Duschwasser
- Ihr Konzept für Personalschulung und Personalhygien, inkl. IfSG
- Ihr Rohwaren-Management (Lieferantenwahl, Rohstoffwahl, Spezifikationen, Konformitätserklärungen)
- Ihre Temperaturüberwachung
- Optimierung ihrer Arbeitsmethodik im Sinne der Leitlinie
Welche Unterschiede gibt es? Was ist identisch?
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) und Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls (HARPC) werden in Lebensmittelkreisen oft als synonym verwendet. HACCP ist als weltweiter Standard in der Lebensmittelbranche bekannt und ist auch gesetzlich als Anforderung verankert. HARPC ist relativ neu und dadurch noch recht unbekannt.- eine Gefahrenanalyse durchzuführen,
- Kontrollmaßnahmen zu implementieren,
- Überwachungs- und Korrekturmaßnahmen festzulegen.
- Zusätzliche Sicherheitsvorkehrungen, wie z.B. Zugang und Kontrolle der Besucher.
- Lieferanten- und Rückrufprogramme müssen ausführlicher betrachtet werden.
- Ihre Infrastruktur (bauliche Beschaffenheit und technische Anlagen)
- Ihr vorhandenes HACCP-Konzept
- Erforderlichen Ergänzungen
- Alle Anforderung des HARCP-Konzepts
- Ihre Umgebungsbedingungen
- Ihre Absicherungsmaßnahmen
- Ihre Beschaffungswege
- Absicherungsmaßnahmen in der Lieferkette
- Beweggründe
- Kontaminationsmöglichkeiten
- Die Entdeckungsmöglichkeiten
- Die Absicherungsmöglichkeiten
- Ihre Rohstoffe
- Ihre Beschaffungswege
- Ihre Verfälschungsmöglichkeit
- Die Entdeckungsmöglichekten
- Die Absicherungsmöglichkeiten
Qualitäts-
Management
4.0
Qualitäts-
Management
4.0
Die Zeit ist reif, dass man sich von den klassischen fehlerbehafteten Papierdokumentationen oder den nicht verfälschungssicheren Office-Dokumentationen trennen und sich für eine professionelle Lösung entscheidet.
Aber wie findet Sie die richtige Lösung für Ihr Unternehmen?
Sie können das Internet durchstöbern und sich die unterschiedlichen Anbieter ansehen. Besser wäre es, die Software dann auch noch zu testen.
Oder Sie fragen jemanden, der kompetent ist.
Ich mache das für Sie!
Meine Leidenschaft ist die IT und meine jahrzehntelange Erfahrungen aus der Lebensmittelbranche, in der ich selber Lösungen entwickelt habe, um die Prozesse für den Anwender smarter zu machen, hilft.
Smarter bedeutet für mich, dass:
- die Anforderungen des Anwenders möglichst anwenderfreundlich umgesetzt werden.
- das Programm den Anwender in allen Schritten so weit wie möglich unterstützt
- die Prozesse möglichst gut abgebildet werden können
- die Aufzeichnungen so automatisch wie möglich sein sollen
- das Programm sich selbst kontrollieren und bei Abweichungen den Anwender informiert.
Es gibt viele gute Programme, aber nicht alle passen zu Ihren Abläufen. Wir berücksichtigen alle Programme, die wir selber testen und so kennenlernen konnten. Nur so kann man ein Programm beurteilen. Wir haben uns hierfür die Zeit genommen.
- Wir finden für Sie das richtige Programm.
- Wir helfen Ihnen Ihre Prozesse in dem Programm strukturiert abzubilden.
- Wir entwickeln Ihre Prozesse weiter, sodass alles immer besser läuft.
- Hierbei berücksichtigen alle Anforderungen des Lebensmittelrechts und der Standards, die bei Ihnen vorhanden sein.
Agiles QM,
Qualitätssicherung 4.0 und
neue Qualitätsansätze für die digitale Disruption
- Ermittlung einer umfangreiche Ist-Soll-Analyse zu dem Standard
- Überprüfung der betrieblichen Gegebenheiten hinsichtlich Verbesserungsmöglichkeiten
- Optimierung der betriebsspezifischen Dokumentation
- Optimierung der Besprechungsstruktur und Festlegung von Verantwortlichkeiten
- Praktische Umsetzung der Anforderungen im Betrieb
- Mitnahme der Mitarbeiter durch Schulungen (z.B. QM-/HACCP-Team)
- Durchführung von internen Audits als Vorbereitung für die Mitarbeiter.
Hierbei sollen folgende Punkte geklärt werden:
- Was ist ein Audit?
- Was wird von mir erwartet?
- Wie verhalte ich mich am besten?
- Was sollte ich vermeiden?
- Wie verhalte ich mich bei fiesen Fragen?
- Kontinuierliche Verbesserung durch interne und externe Audits
- Üben und Begleitung des Zertifizierungsaudits
- Auswertung der Abweichungen und gemeinsame Erarbeitung der Korrekturmaßnamen
- IFS International Featured Standard
- Food,
- Logistics,
- Broker,
- Wholesale,
- Cash&Carry,
- Global Markets
- FSSC 22 000
- DIN EN ISO 9001
- Q+S
- Bio
- MSC/ ASC
- GMP+
- IFS International Featured Standard
- Adaption der IT für die Qualitätsprozesse an die Notwendigkeit des Betriebes
- Erhöhung der Rezepturtreue, der Rückverfolgbarkeit, der Produktsicherheit durch Implementierung der IT in die Produktion zur Prozessoptimierung,
- Implementierung der QM-Prozesse in das ERP-Systems in der Produktion zur Prozessoptimierung, Erhöhung der Rezepturtreue, der Rückverfolgbarkeit, der Produktsicherheit.
Audits
und
Kontrollen
Audits
und
Kontrollen
Produkte und Prozesse risikoorientierten kontrolliert.
- Produktsicherheit
- Prozesssicherheit
- Rezepturtreue
- Spezifikationstreue
- Optimierungsaudits bei Abweichungen
- Die Effektivität des Qualitätsmanagementsystems nachgewiesen werden.
- Schwachstellen rechtzeitig erkannt werden.
- Verbesserungspotentiale ermittelt werden.
- Der kontinuierliche Verbesserungsprozess vorangetrieben werden.
Wir bieten Ihnen an, Ihre internen Audits durchzuführen und anschließend mit Ihnen zusammen die besten Korrekturmaßnahmen zu entwickeln.
Hierbei besteht die Möglichkeit:
- Nur Teilbereiche des Managementsystems zu prüfen.
- Intensität und Umfang im Vorfeld abzustimmen.
- Das gesamte Managementsystems zu prüfen, wie es auch bei einer Kontrolle durch EU-Kontrollere erfolgen würde.
Unsere Auditoren kommen aus der Praxis und haben jahrelange Erfahrung als Auditoren und als Führungskräfte, die die unterschiedlichsten Managementsysteme weiterentwickelt haben.
Projekt-
Management
Projekt-
Management
Projekte zielorientiert managen
- Strategie
- Kultur
- Methoden
- Qualität
- Ergebnisqualität
- Qualität im Projekt
- Qualität im Projektmanagement
- Fehlerminimierung und Prozessoptimierung durch systematische Prozessanalysen mit Lean-SixSigma
- Risikominimierung und Prozessoptimierung durch Einbindung von FMEA in das HACCP-Konzept
- Reduzierung Giveaways durch systematische Prozessoptimierung und Füllmengenkontrolle
- Temperaturverteilungsanalyse
- Adaption der IT an die Notwendigkeit des Betriebes
- Erhöhung der Rezepturtreue, der Rückverfolgbarkeit, der Produktsicherheit durch Implementierung der IT in die Produktion zur Prozessoptimierung,
- Weiterentwicklung und Adaption einer Software für die Produktentwicklung an das Unternehmen
- Implementierung eines ERP-Systems in die Produktion zur Prozessoptimierung, Erhöhung der Rezepturtreue, der Rückverfolgbarkeit, der Produktsicherheit.
Fachplanung
Fachplanung
Planung lösungsorientiert und zielgerichtetet umgesetzt.
- Planung und Durchführung von Prozesserweiterung unter Berücksichtigung von rechtlichen Anforderungen und der etablierten Standards für HACCP und GLP
- Konzeption des geplanten Bauvorhabens
- Erstellung von Entwurfs- und Vorplanungen unter Berücksichtigung der allgemeinen lebensmittelrechtlichen Vorgaben und Richtlinien.
- Erstellung von allen Flussplänen
- Abstimmung der Unterlagen mit den zuständigen Behörden.
- Begleitung und Überwachung der späteren Bauausführungen bzgl. Einhaltung der einschlägigen Hygienestandards und Qualitätssicherungssysteme.
- Konzeption des geplanten Bauvorhabens
- Erstellung von Entwurfs- und Vorplanungen unter Berücksichtigung der allgemeinen lebensmittelrechtlichen Vorgaben und Richtlinien.
- Erstellung von allen Flussplänen
- Abstimmung der Unterlagen mit den zuständigen Behörden.
- Begleitung und Überwachung der späteren Bauausführungen bzgl. Einhaltung der einschlägigen Hygienestandards und Qualitätssicherungssysteme.
- Soll-Ist-Abgleich
- Erarbeitung eines Maßnahmenkatalogs
- Zusammenstellen der erforderlichen Dokumentation
- Begleitung der Kontrollen durch die Lebensmittelüberwachung und der EU-Abnahmekontrollen, ggf. auch der Wiederholungskontrollen.
- regelmäßige Hygienekontrollen,
- Optimierung des Eigenkontrollsystems,
- Organisation der notwendigen Laboranalysen (Wirksamkeitskontrolle der Desinfektion, Trinkwasseranalysen, Produktuntersuchungen, etc.)
- und vieles mehr.
Wir bieten Ihnen an, Ihre internen Audits durchzuführen und anschließend mit Ihnen zusammen die besten Korrekturmaßnahmen zu entwickeln.
Hierbei besteht die Möglichkeit:
- Nur Teilbereiche des Managementsystems zu prüfen.
- Intensität und Umfang im Vorfeld abzustimmen.
- Das gesamte Managementsystems zu prüfen, wie es auch bei einer Kontrolle durch EU-Kontrollere erfolgen würde.
Industrie
4.0
Industrie
4.0
Durch Transparenz Prozesse optimieren.
- Laut Wikipedia ist Industrie 4.0 die Bezeichnung für ein Zukunftsprojekt zur umfassenden Digitalisierung der industriellen Produktion. Die ersten Grundlagen sind bereits vorhanden. Viele Maschinen sind bereits heute IT-gesteuert und zeichnen gleichzeitig vielen Daten auf. Manche Maschinen tauschen auch bereits jetzt Daten untereinander aus. Aber es geht noch mehr! Wenn all diese Daten auf einer Datenplattform zusammengeführt und ausgewertet werden würden, könnten die Prozesse auf Grund dieser Fakten optimiert werden. Hieraus ergibt sich eine echte Transparenz und echte Kennzahlen, mit denen man die Prozesse gezielt optimieren könnte.
- Fehlerminimierung und Prozessoptimierung durch systematische Prozessanalysen mit Lean-SixSigma
- Risikominimierung und Prozessoptimierung durch Einbindung von FMEA in das HACCP-Konzept
- Reduzierung Giveaways durch systematische Prozessoptimierung und Füllmengenkontrolle
- Temperaturverteilungsanalyse
Related Posts:
- Lebensmittelsicherheit eiskalt beherrschen
- EuGH-Urteil zur Kategorisierung von tierischen…
- Unser Unternehmen REIMERRDES engineering
- Aus dem echten Norden, dort wo Sie uns brauchen!
- Brexit und Lebensmittelkennzeichnung
- Food Safety Culture
- Ausweitung der Meldeverpflichtungen nach der…
- EU-Zulassung
- DATENSCHUTZERKLÄRUNG
- IFS Broker Standard