Die Prinzipien des Codex Alimentarius sind maßgeblich für die Umsetzung der Guten Hygienepraxis (GHP) entlang der gesamten Lebensmittelkette. Sie dienen dazu sicherzustellen, dass nur sichere und für den Verzehr geeignete Lebensmittel auf den Markt gelangen. Zudem bieten sie eine Anleitung zur Anwendung der HACCP-Grundsätze und beleuchten die Wechselwirkungen zwischen GHP und HACCP. Die Richtlinie CXC 1-1969 bildet dabei die Grundlage für die Entwicklung spezifischer Verhaltenskodizes für verschiedene Branchen und Produkte.
Wichtige Änderungen im CXC 1-1969
Der Codex Alimentarius wurde kürzlich aktualisiert, um den aktuellen Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit besser gerecht zu werden. Hier sind die wichtigsten Änderungen zusammengefasst:
Förderung einer Lebensmittelsicherheitskultur: Es wird zur Pflicht, eine Kultur der Lebensmittelsicherheit zu fördern, um die Implementierung von Lebensmittelsicherheitssystemen zu unterstützen.
Maßnahmen zur Guten Hygienepraxis:
- Arbeitsabläufe und Einrichtungsgestaltung: Strenge Kontrollen sind notwendig, um die Sicherheit und Hygiene in der Lebensmittelproduktion zu gewährleisten.
- Primärproduktion: Hygienische Maßnahmen müssen bereits bei der Primärproduktion beginnen.
- Etikettierung und Verbraucherbewusstsein: Klare Etiketten und Informationen sind unerlässlich, damit Verbraucher potenzielle Allergene erkennen und ihre Lebensmittel sicher lagern und zubereiten können.
- Ausbildung: Mitarbeitende müssen umfassend in Lebensmittelhygiene geschult werden.
Beherrschung von Gefahren: Die neuen Grundsätze erfordern eine effektive Validierung und Überprüfung des HACCP-Systems und der Pläne, auch wenn der Entscheidungsbaum nicht obligatorisch ist.
Kontrolle der Arbeitsabläufe: Unsachgemäße Kontrollen können zu unsicheren Lebensmitteln führen. Daher ist eine strikte Überwachung der Arbeitsprozesse unerlässlich.
Produktinformation und Verbrauchersensibilisierung: Verbraucher müssen mit klaren und verständlichen Informationen versorgt werden, um Lebensmittelallergene zu erkennen und ihre Lebensmittel vor Verunreinigungen zu schützen.
Loskennzeichnung und Rückverfolgbarkeit: Neue Leitlinien zur Kennzeichnung und Rückverfolgbarkeit wurden eingeführt. Auch Definitionen wurden angepasst und neue hinzugefügt.
Umsetzung in der Praxis
Die vernetzten Labore sind führend bei der Erstellung und Implementierung von HACCP-Konzepten. Wir liefern schnelle und zuverlässige Ergebnisse, die Ihnen helfen, die höchsten Standards der Lebensmittelsicherheit zu erfüllen.
Fazit
Die aktualisierten Prinzipien des Codex Alimentarius unterstreichen die Bedeutung einer starken Lebensmittelsicherheitskultur und die Notwendigkeit umfassender Hygienemaßnahmen entlang der gesamten Lebensmittelkette. Die enge Verzahnung von GHP und HACCP ist essenziell, um die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten.