Nitrat und Nitrit in Gemüse: Die Aussagegrenzen der BfR-Bewertung beachten
Die neue BfR-Stellungnahme bewertet die Nitrataufnahme. Sie bewertet ausdrücklich nicht die Umwandlung zu Nitrit. Diese Grenze gehört in die betriebliche Einordnung.
Kategorie: HACCP
Pathogens-in-Foods: Literaturdaten gezielt für die Gefahrenanalyse nutzen
Das Training-Toolkit zur PIF-Datenbank macht mikrobiologische Literaturdaten für Schulungen und Gefahrenanalysen nutzbar. Eine Datenbankabfrage bleibt ein Belegbaustein.
WHO „Auf das Unerwartete vorbereitet sein“
Anfang des Monats hat die Weltgesundheitsorganisation den diesjährigen Welttag der Lebensmittelsicherheit mit dem Thema „Auf das Unerwartete vorbereitet sein“ beworben. Trotz mehr […]
Merkblatt „sicher verpflegt“ vom Bundesinstitut für Risikobewertung – BfR
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sein Merkblatt „Sicher verpflegt – Besonders empfindliche Personengruppen in Gemeinschaftseinrichtungen“ aktualisiert. Diese Aktualisierung ist besonders wichtig […]
Bedeutung der mikrobiologischen Qualitätskontrolle in der Kosmetikindustrie
Keimbelastungen in Kosmetika: Ein ernstes Problem Mehrere Kosmetikprodukte wurden kürzlich vom Markt genommen, da sie gefährliche Mikroorganismen wie Burkholderia cepacia und Pluralibacter […]
Untersuchung zu Sous-vide-Garen: Sicherheitsrisiko bei niedrigen Temperaturen
Eine kürzlich durchgeführte Studie hat die Praxistauglichkeit der von verschiedenen Anwendersoftwares empfohlenen Garbedingungen für das Sous-vide-Garen von Schweine-, Hühner- und Lammfleisch untersucht. […]