Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission hat am 16. Februar 2021 Empfehlungen für weitere Änderungen der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse veröffentlicht. Diese Empfehlungen stammen aus einer redaktionellen Überarbeitung und beinhalten sowohl begriffliche Klarstellungen als auch inhaltliche Neuerungen.
Hintergrund und Zielsetzung
Der Fachausschuss 1 „Fleisch und Fleischerzeugnisse“ ist verantwortlich für die kontinuierliche Prüfung und Anpassung der Leitsätze. Diese Leitsätze dienen als Standard zur Sicherstellung der Qualität und Kennzeichnung von Fleischprodukten in Deutschland. Die aktuellen Anpassungen zielen darauf ab, die bestehenden Leitsätze präziser zu formulieren und an die aktuellen Verkehrsauffassungen anzupassen.
Wichtige Änderungen und Klarstellungen
Begriffliche Anpassungen:
- Fleisch (I.1 erster Absatz und I.1.1 erster Absatz): Es wurden Klarstellungen vorgenommen, um die Definition von Fleisch präziser zu gestalten.
- Spezielle Fleischteilstücke (I.1.1 zweiter Absatz): Begriffsanpassungen zur klareren Beschreibung spezifischer Fleischteilstücke.
- Fleischerzeugnisse (1.2): Anpassungen, um die Definition und Beschreibung von Fleischerzeugnissen zu verdeutlichen.
- Kalbsrouladen (II.2.509 zweiter Absatz zweiter Satz): Redaktionelle Änderungen zur präziseren Darstellung der Herstellung von Kalbsrouladen.
Neuerungen:
- Zerkleinerungsgrad von Corned Beef (Leitsatzziffer 2.2332.1): Der Fachausschuss hat festgestellt, dass die Verkehrsauffassung sich dahingehend gewandelt hat, dass auch feiner gekörntes Fleisch zur Herstellung von Corned Beef verwendet wird. Diese Änderung wird in die Beschreibung des Produkts aufgenommen, um den aktuellen Stand der Praxis widerzuspiegeln.
Prozess und Beteiligung der Wirtschaft
Die vorgeschlagenen Änderungen wurden am 9. September 2020 beschlossen. Die betroffene Wirtschaft hat nun bis zum 16. März 2021 die Möglichkeit, Stellung zu den Leitsatzänderungen zu nehmen. Anschließend wird das Plenum der Lebensmittelbuch-Kommission über die endgültige Aufnahme der Änderungen entscheiden.
Weitere Schritte und Dokumente
Zusätzlich zu den Änderungen und Klarstellungen hat der Fachausschuss Dokumente zur möglichen Neugliederung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse bereitgestellt. Diese Neugliederung zielt darauf ab, die Leitsätze strukturell zu verbessern und deren Anwendung zu erleichtern. Die entsprechenden Dokumente umfassen:
- Eine Neugliederung der Leitsätze.
- Eine noch nicht vollständig redigierte Neufassung.
- Eine Entsprechungstabelle, die die bisherigen Leitsatzziffern mit ihrem neuen Ort in der künftigen Gliederung der Leitsätze vergleicht.